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【做熏肉红亮技巧 做熏肉红亮方法介绍】1、主料：去骨带皮肋条猪肉500克 ， 松子15克 ， 时菜150克 ， 冰糖 ， 绍酒 ， 酱油 ， 葱白段 ， 姜片 ， 花椒 ， 陈皮 ， 芝麻油 ， 熟猪油 ， 茶叶 ， 白糖各适量 。
2、猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形 ， 洗净后 ， 用盐及花椒拌和一起 ， 均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时 ， 冬季约4小时) ， 取出后洗净 ， 用洁布吸干水 ， 然后用铁叉平叉入肉内 ， 然后将皮朝下 ， 上炉烘烤 ， 待皮烤焦后离火 ， 抽去铁叉 ， 浸入清水内泡约10分钟 ， 待肉皮回软后取出 ， 用刀刮去焦皮部分 ， 再用清水洗净 。
3、取砂锅一只 ， 用竹箅垫底 ， 上面放入葱白段、姜片 ， 再放入猪肉(皮朝下) ， 加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克 ， 盖盖 ， 放在大火上煮滚后 ， 移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度) ， 取出滤净汤汁 。
4、将茶叶和白糖 ， 放入空铁锅内 ， 架上铁丝络 ， 络上平放葱叶 ， 再放上猪肉(皮朝上) ， 铁锅加盖 ， 不使漏气 ， 置大火上烧几分钟 。视锅内冒出浓烟时离火 ， 再稍焖一下 ， 待肉色金黄 ， 味带熏香取出 ， 用芝麻油涂擦肉皮 ， 然后斜切成8片(刀距约2.2厘米) ， 再从中间切一刀 ， 即切成16片 ， 保持原状 ， 装入长腰盘中间 ， 同时将砂锅内松子仁捞出 ， 摆放在肉皮上 。
5、在熏肉改刀的同时 ， 炒锅置大火上 ， 下油 ， 烧至六成熟 ， 放入时令绿叶蔬菜 ， 加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅 ， 分放肉块两端即可 。
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