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【香蕉酒的做法 怎样做香蕉酒】1、材料：香蕉去皮后600g ， 砂糖75g（最好要先量好香蕉的糖度 ， 再扣糖度） ， 酒用酵母0.5g 。
2、工具：发酵罐1个 ， 封口布1个 ， 塑胶袋1个 ， 橡皮筋1条 。
3、将香蕉皮剥掉 ， 香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥 ， 放到发酵罐中备用 。
4、先用糖度计测量香蕉汁糖度 ， 再用糖度25度减去香蕉汁糖度等于不要补足的糖度 ， 换算成需要加的糖量 。
5、将称好量的砂糖直接倒入发酵罐中 。也可以加一点水用小火煮融化 。砂糖水放冷到35℃时 ， 才倒入发酵罐 。
6、将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用 。
7、将酵母菌放入发酵用酒缸中 ， 拌匀 。
8、第一天用封口棉布封口 ， 采好氧发酵 ， 让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数 。第二天起改用塑胶布盖好罐口 ， 采氧发酵 ， 外用橡皮筋套紧 ， 强迫酵母菌不再增殖而开始工作 ， 将糖分转换成酒精 。
9、大约30天后即可开封饮用 。
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