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【怎么做q弹的牛丸 四步做q弹牛丸】1、先要精选新鲜的牛后腿嫩肉 ， 剔去肉筋 ， 切成肉条 。
2、然后置一光滑的青石板上 ， 用硬木槌把肉条捶得糜烂 ， 变成肉酱 ， 使之起胶 。
3、再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒 ， 又边捶边拌和 ， 把它捶成肉膏状 。
4、再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内 ， 如此反复多次 ， 直至扯开肉酱又突然放手 ， 它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
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