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【老面大包子的做法 老面大包子的做法是什么】1、具体做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了 。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了 。
2、面肥准备好，里面加入面粉，白糖，发酵粉，把所有材料放在一起加入水 。
3、水大概150到170g左右，根据自家面粉吸水度 。揉好面团盖上盖子室温发酵到1.5到2个小时 。
4、发酵好的面团上面布满了蜂窝状 。
5、香菇和木耳提前用水浸泡好备用 。
6、粉条泡好之后，切成段备用 。
7 。猪肉切成小丁，锅中放入适量油，然后放入猪肉丁大火煸炒出香味，把油脂都煸炒出来 。
8、油脂都出来之后，放入切好的葱末，姜末，翻炒出香味 。
9、加入老抽，生抽，米酒，调味 。加入一点儿胡椒粉可以提味，不加也可以，就可以关火，放入适量盐调味 。
10、放入切成末的香菇丁木耳丁，拌均匀 。
11、香菇木耳都切成丁就可以和猪肉丁大小差不多，翻板均匀 。
12、放入切成小段的粉条，搅拌均匀 。
13、放入切成丁的白菜，这里可以放入一些韭菜会更加好吃 。
14、把所有食材搅拌均匀，即可 。
15、发好的面均匀揉成长条状，揪成挤子，包子挤子2两，大概10个饺子皮的量，然后擀成圆片，这个片不要太薄，要有一定厚度 。
16、之后放入馅儿料，馅儿一定要多，占据整个面皮，然后大拇指和食指捏住一边，开始往里包 。
17、包好之后，整形尽量圆点儿，然后放入蒸锅中，大火，开锅之后蒸20分钟即可 。
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