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【丹宁是什么 丹宁有什么用】1、丹宁也叫单宁，又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚 。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀 。
2、单宁酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质 。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色 。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水 。鞣酸能使蛋白质凝固 。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固 。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革 。这种制革工序，叫做皮革鞣制 。
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