文章插图
1、土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来保存 。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐变 。
【切好的土豆怎么保存 切好的土豆保存方法】2、土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开后很容易变黑，土豆切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑） 。
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