文章插图
1、主料：五花肉200克 ， 青蒜2棵 ， 花椒20粒左右 ， 姜片7、8片 ， 豆瓣酱2大勺 ， 料酒2大勺 ， 白糖1大勺 ， 盐1小勺 ， 生抽1大勺 。
2、先将肉入冷水锅 ， 放入姜片 ， 到一大勺料酒 ， 大火将水烧开 ， 然后转中火 ， 煮半小时左右 。
3、等到用筷子戳进去能扎得透 ， 且没有血水流出 ， 即可关火 。
4、将煮好的肉晾凉 ， 切成薄片 ， 这里是考验刀工的地方啦 ， 太薄了 ， 一炒就碎 ， 太厚了 ， 炒不出灯盏窝儿 。
5、将青蒜斜刀切成寸长段 。
6、炒锅倒油 ， 大火将锅烧热 ， 将切好的肉片下锅 ， 翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了 ， 吃起来不腻 。
7、然后把肉推动锅的一边 ， 倒入花椒粒 ， 豆瓣酱翻炒 ， 等看到油的颜色变红 ， 就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
【肉皮怎么做好吃川味菜 如何做回锅肉皮】8、倒入青蒜 ， 料酒、盐、糖、生抽 ， 翻炒均匀即可 。
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