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【银耳怎么炖 银耳如何炖】1、银耳要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水 。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶 。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤 。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好 。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分 。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可 。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠 。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮 。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤 。
6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失 。切记，中途一定不要再另外加水 。
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