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【平遥合碗的做法和配方 怎么制作合碗】1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯 。
2、将花椒 ， 大枣 ， 枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开 ， 再小火煮直到有浓郁的花椒香为止 。
3、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天 。
4、将五花肉切成几大块 ， 放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜 。
5、放入生姜 ， 蒜 ， 葱 ， 大料大火煮开 ， 文火煮40分钟 ， 中途隔断时间翻转肉块 。
6、将适量的油倒入炒锅中 ， 待油七八分热时放入肉块 ， 立马盖好锅盖 。
7、此时锅中“彭彭”炸裂声 ， 一段时间后翻转肉块以防止烧焦 。这样反复几次带肉皮烧红后取出 。
8、切片装碗 ， 将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中 。
9、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中 ， 再放入花椒水 ， 少量盐和料酒搅匀 。
10、每八九片装一碗上面放入姜片 ， 辣椒 ， 葱蒜等 。
11、放入蒸笼蒸一小时 。
12、取出晾凉包上保鲜膜 。
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