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【鲽鱼头做法 鲽鱼头做法是什么】1、仔细清理鲽鱼头 ， 一定要去除黑膜 。
2、将清理好的鲽鱼头 ， 用盐水泡一小时 ， 去腥 。
3、将鱼头剁成小块 ， 用白酒将鲽鱼头腌制5分钟 ， 再次清洗干净 ， 然后用吸水纸将其表面水分吸干 。
4、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱 ， 随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐 ， 撒上生粉（淀粉） ， 腌制20分钟以上 。
5、在砂锅中加入底油 ， 然后投入较多的葱、姜、蒜 ， 爆香后摆入腌制好的鱼头 ， 将多余的酱汁倒入 。
6、中火转小火 ， 15分钟左右 ， 从锅沿倒入适量油和白酒 ， 继续5分钟左右就好了 。
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