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【米酒的做法】米酒的做法：1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时；
2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂；
3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合；
4、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声 。
米酒与米香型白酒不同，喝得米酒虽然看它的酒精度不高，有各种不同香型，但喝多了照样让不胜酒力呕吐不止，十分难受，连苦胆都想吐出来 。这种体会本人年轻时就曾经经历过，此次再也不过度喝它了 。通过煮熟后的米酒的酒精度一般都是≥0.5VOL的，由于度数低还没有听说过吃需要煮熟后吃得米酒醉人的，但它对于酒精度过敏者也是需要注意的 。
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