到了1938年抗战时期， 随着日军对我国侵袭速度的加快， 郑州也不可避免地陷入了混乱 。 在日军飞机的轰炸中， 当地人民的生产生活遭到了极大的破坏， 一些饭店为了躲避空袭也开始了经常性的关门， 根本无法正常营业 。 赵荣光所工作的“老乡亲饭庄”也不例外， 他经常是刚端起饭碗， 就不得不为日军的突然空袭而马上逃命了， 而等日军退去， 饭早就凉了 。
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被轰炸过后的郑州（网络图）
赵荣光是农村人， 加上又身处特殊时期， 别说饭凉了， 就是饭馊了他也舍不得扔 。 然而赵荣光胃不好， 吃凉的东西肚子难受， 天冷了更不行， 于是每每都要弄点饭店的剩肉汤把饭烩热了再吃 。 赵荣光爱吃面， 可面食不好填饱肚子， 烩过一遍的面更是难以果腹 。 为了解决这个问题， 赵荣光就经常在里面放些盐、碱之类的补充一下体力， 也让面变得筋道一些， 没想到竟别有一番风味 。 店里的其他伙计尝了， 也喜欢上了这种吃法 。 而且不久之后， 这种不起眼的烩面还吸引了一些来店里吃饭的食客们 。
见这种吃法被这么多人喜欢， 赵荣光忽然心生触动， 想起了师父曾经讲过的一种传统烩面技艺 。 奈何这种烩面的详细做法早已失传， 可拿来借鉴的东西也少之又少 。 于是， 赵荣光只好根据师父的口述， 结合自己的经验， 研究出了一种尽可能贴近传闻的烩面方法 。 这种新的烩面方法不再把盐和碱放进汤里来煮面， 而是直接揉进面里， 这样不仅煮出来的面筋道， 而且面也不会那么容易变质了 。 此外， 热衷清真菜肴的赵荣光， 还选用羊肉和羊骨来熬汤煮面 。 羊汤滋补， 如果人们吃完面再喝些羊汤， 绝对浑身上下热乎乎的， 精气神也足了 。 为了让羊汤的腥味儿和火气不那么重， 赵荣光又在煮汤时添了了几样中药 。
以后， 赵荣光便开始用这种新方法烩面， 为了节省烩面时间， 他还借鉴了兰州拉面的拉面技巧， 将面直接拉成面条下锅用高汤煮 。 这样， 不用多长时间一碗热腾腾、香喷喷的面就可以上桌了 。 一些食客在吃过这种新烩面后， 纷纷夸赞 。 有的人还在大饱口福的同时开起了赵荣光的玩笑， 说小日本轰炸机再快也没做这碗面的速度快， 而且吃了这面浑身是劲儿， 逃命时跑得也快了 。 于是口碑相传之下， 羊肉烩面的名声很快在郑州风靡开了 。 受当时环境的感触， 当地人都调侃这面是被轰炸机炸出来的， 来历不凡 。 而作为羊肉烩面发源地的“老乡亲饭庄”， 一时间也名声大噪 。
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合记烩面（网络图）
之后随着抗战的结束， 人们的生活开始安定下来， 不过当地人对这种烩面的喜爱却丝毫未减 。 于是， 赵荣光又静下心来对羊肉烩面的制作方法作了一些改进， 使其更加美味可口 。 1953年的时候， 老乡亲饭庄虽然换了经营者， 并改名为“何记饭店”， 招牌主食却仍是羊肉烩面 。 到了1967年后， 甚至直接改名成了“合记烩面馆”， 一度专营起了羊肉烩面 。 直到现在， 何记仍是郑州三大烩面品牌之一 。
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①十大面条：十大面条由我国商务部及饭店协会等在全国饭店文化节暨全国首届面条文化节上评选而出， 分别是兰州牛肉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和武汉热干面 。
【羊肉烩面：被轰炸机轰出名的美食】
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