胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用 。
胡萝卜中含有的胡萝卜素要比白萝卜或者是其他的蔬菜要高出很多，当胡萝卜素进入到人体之后会在一系列酶元素的作用下转换成非常丰富的维生素a，然后被身体吸收和利用，这也就弥补了维生素a的不足 。
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