从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜 。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食 。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物 。
误区一：没有限制加工食品的数量
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物 。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用 。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕 。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康 。
误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现 。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调 。
例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等 。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐 。
【为何肥胖一直不远离？食素的五大饮食误区！】很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系 。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝 。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别 。
误区三：吃过多的水果而没有减少主食
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果 。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条 。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视 。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡 。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢 。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题 。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量 。
误区四：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。
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