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【制作卤菜的方法和技巧 卤菜怎么做】1、鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个，八角10个，生抽5勺，料酒2勺，大葱1根，香叶10片，草角7个，冰糖15克，瑶柱1大把，老抽3勺，老姜3大块，豆瓣酱25克，干辣椒2个，花椒20粒 。
2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水 。
3、锅内烧油化冰糖 。
4、化成焦色略起泡即可 。
5、加入豆瓣爆香 。
6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣 。
7、加入生抽、料酒、老抽 。
8、开火开始卤，整个过程不盖盖，先卤荤菜，后卤素菜，有些菜可卤久点，像藕卤的时间较短 。
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