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【清蒸螃蟹方法 鲜嫩入味不流黄】1、准备食材：螃蟹、蒜、生姜等；配料：生抽、盐、醋等等；去菜市场买螃蟹时要注意 ， 千万不要买死螃蟹 ， 这种螃蟹不新鲜 ， 而且腥味比活得还要重 ， 挑选的时候要戳一下螃蟹活不活跃 。将螃蟹带回家 ， 先浸泡在水里 ， 让螃蟹自己吐泡泡 ， 准备一个牙刷 ， 把螃蟹的表层反复刷洗 ， 螃蟹的壳很难清洗干净 ， 特别是螃蟹的肚子部位要清洗反复冲洗 。
2、清洗干净之后 ， 用绳子把螃蟹的脚全部绑起来 ， 放进盆里 ， 切几片生姜放在盆里 ， 再切几块蒜瓣一起放进盆里进行腌制 ， 这样能够有效除去螃蟹的腥味 ， 这里腌制螃蟹的时候 ， 千万别加料酒 ， 加几片生姜和蒜就可以了 。
3、准备蒸锅 ， 将腌制过的螃蟹放到蒸锅上 ， 切记蒸的时候不要让螃蟹碰到水 ， 利用蒸汽把螃蟹蒸熟 ， 蒸的时候蟹壳朝下 ， 肚子朝上 ， 这样蟹黄就不会流出 。摆放好之后 ， 把锅盖盖上 ， 蒸20分钟左右即可 。这时可以自制料汁 ， 准备一个碗 ， 将生姜、蒜瓣剁碎放进碗里 ， 加入适量的生抽 ， 在加一勺盐搅拌均匀 ， 喜欢醋的朋友可以加入一勺醋 ， 等螃蟹蒸熟 ， 吃的时候蘸着料汁食用即可 。
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