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切法是怎么影响味道的？
不论什么原料 ， 切后形状越大越利于营养素的保护 ， 形状越小越容易损失营养素 。 以沸煮蔬菜为例：同样的蔬菜 ， 同样是沸煮 ， 如切大块 ， 则维生素C损失22%-23% ， 蛋白质损失2%-8% 。 若切小块 ， 这两个值分别变成32%-50%和14%-22% 。 不过 ， 这儿需要补充一点的就是 ， 针对老人和幼儿的食材 ， 要切得细小一些 ， 以便他们方便咀嚼 ， 然后在营养素补充剂上做个适量的添加 。
细心的人可能会说 ， 那吃蔬菜、水果什么的也需要注意刀法吗？有些蔬菜和水果刀法不同 ， 口味和香气也都会有所不同 。 比如西红柿 ， 你把它切片后拌沙拉或糖拌 ， 和把它切块炒鸡蛋、炖土豆牛腩或菜花 ， 那种口感和香气都是不同的 。 你会发现 ， 切片的会得到更多的浓郁的番茄味 。 当你切开西红柿的时候 ， 就相当于打碎了部分食物的细胞 ， 然后细胞开始释放酶 ， 引发了一系列化学反应 ， 产生了我们闻到的香味 。 香味明显的水果蔬菜有榴莲、橙子、芒果、洋葱、韭菜、茴香苗、大葱、大蒜等 。 当食物完整时 ， 这些香气是不太明显的 ， 切得越细 ， 香味越重 。 而梨或西瓜之类的水果 ， 因为水分大 ， 你把它切块食用 ， 大脑就会认为更鲜美多汁 。
【食材的不同切法，是怎么影响吃时的味道？】从营养角度说 ， 因为蔬菜、水果切开后很容易氧化 ， 流失营养素 ， 所以建议现吃现做 ， 如果蔬菜需要炒制 ， 一定要旺火急炒 。
以上内容就是食材的不同切法 ， 是怎么影响吃时的味道？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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