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【自制香滑豆腐的做法 自己做香滑细嫩的卤水豆腐】1、用料：干黄豆250克，清水2000毫克，盐卤5克，化盐卤的水20克 。
2、干黄豆冲洗干净浸泡8小时 。
3、倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指 。
4、用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍 。半斤豆子泡发后约有600克，每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机，汁满了就打开出汁阀，大约要磨3桶 。这一步耗时比较长，约半小时 。
5、磨好的豆浆倒入大锅里，全部磨完后看看水位，浆水大概在2升的位置，不够可以直接加清水 。大火煮开转小火煮约10分钟，大火煮的时候要不停的搅拌，防止糊底 。用硅胶刀比较好搅拌，另外别用那种薄的铁皮锅，用厚底锅可以更有效的防止糊底 。
6、煮好的豆浆离火，静置约5到8分钟，待温度降到八九十度的样子 。倾斜勺子一点点倒入卤水，同时顺同一方向搅拌豆浆，让豆浆形成漩涡 。这一步虽然不用一滴一滴的滴，但新手还是慢点倒，以防过量 。
7、倒着倒着就可以看到浆水已经有豆花状，盖上盖子约5分钟 。
8、打开观察一下，如果豆花形成，并且浆水已经变黄就好了，如果有豆花，但浆水还发白就再滴几滴卤水，轻轻搅动几下，动作不要大，别把好不容易成块的豆花搅碎了 。这时候浆水变化很快，看到水清了就停止，很快就会出黄水了 。
9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中铺平，用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中 。
10、所有豆花都舀完，表面尽量保持平整 。将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好 。
11、放上盖子静置3小时，美味的嫩豆腐就做好啦 。如果喜欢吃老豆腐，就略压一下，喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压 。没有豆腐盒子也不要紧，用大小合适的漏水篮子也行 。
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