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【正宗关东煮的做法 正宗关东煮的做法简述】1、主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个 。
2、辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许 。
3、制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中 ， 开火加热至开始出现气泡 ， 调至小火 ， 保持这个温度 ， 煮20分钟 。
4、捞出昆布 ， 大火煮沸 ， 将浮沫捞走 。然后调小火 ， 让其保温 ， 但不要沸腾 。
5、加入木鱼花 ， 捞出浮沫 。
6、浮沫捞干净后 ， 离火 ， 静置15分钟 。
7、用厨房纸巾垫在滤网上 ， 过滤汤汁 ， 即得日式高汤 。这次关东煮 ， 我取了600毫升的高汤 。
8、萝卜切成3cm的厚片 。
9、冷水入锅 ， 煮沸后 ， 小火煮5分钟 。
10、竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中 ， 煮一分钟 ， 让油分走掉 。
11、将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀 ， 开火煮沸 ， 然后调小火至保温状态 ， 尽量不要沸腾 。
12、底部码入萝卜、魔芋丝 。
13、然后铺上鱼味的火锅料 。
14、煮沸后调小火至保温状态 ， 加盖煮30分钟 。
15、最后的两分钟 ， 加入鹌鹑蛋 。煮好之后关火 ， 让汤料泡在汤里30分钟 ， 让其入味 ， 回温后即可食用 。
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