滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地 ， 但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶 。 目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶 ， 这是品种黄茶 。
黄茶是我国六大茶类之一 ， 是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的 ， 特点是黄汤黄叶 。 由于闷黄工序 ， 部分茶多酚因闷黄而氧化 ， 所以没有绿茶那种刺激感 ， 滋味醇和得多 。 比如“君山银针” 。 品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的 。 在一般大田群体品种茶园中 ， 由于外界各种因素 ， 有时会引起茶树的芽变 ， 长出黄白色的枝叶 ， 把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种 ， 这就是品种黄茶的由来 。 所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念 。
在浙江 ， 已报导的品种黄茶有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等 。 有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色 ， 而叶脉呈绿色（如天台黄茶） 。 至于芽叶形成黄白色 ， 茶树叶绿素缺失的机理 ， 有人认为是温度和光照的影响 ， 但这种现象产生的具体原因还不十分清楚 ， 科学家们正在研究和观察之中 ， 人们拭目以待 。
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶 ， 属于绿茶 ， 其外表色泽黄绿而鲜润 ， 清香扑鼻 。 分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势 ， 氨基酸含量很高都在6.5%以上 ， 茶多酚大约在14.7—21%之间 。 所以这种茶叶 ， 口感特别鲜爽 ， 茶味也浓 。 冲泡在玻璃杯中 ， 茶汤清澈 ， 芽叶鲜亮 ， 冲点开水后 ， 芽叶在杯中上下翻动 ， 十分漂亮 ， 观赏价值极高 。 品种黄茶由于有这些优点 ， 在我们这个多元化的社会 ， 获得了部分人的喜爱 ， 在市场上的也是比较高的 。 ）
【解析：黄茶与品种黄茶的区别】
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