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炖排骨的做法大全( 二 )

生活百科炖排骨


四、补充下:生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。
橙汁排骨
材料:小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片
调味料:
1.酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙
2.柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙
作法:1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时 。2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出 。3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用 。
红烧洋葱排骨
材料:排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙
调味料:酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯
作法:1、排骨洗净、氽烫;洋葱洗净，去皮切丝 。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒 。3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可 。
酒醉排骨
用料:腌排或肉排600克，酒3汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒) 。调味:姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯 。
做法:1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可 。2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净 。3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟 。筷子可以插入排骨肉的部分便够 。取起排骨，切件放入大汤碗内 。4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好 。冷后放入冰箱，冷热吃均可 。
金栗烧排骨
主要原料:直排骨附助材料:金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒
制作方法:1、将直排切段，焯水去腥味，锅中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒(可根据个人口味加尖椒)，炒出香味后，放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟 。2、将新鲜的玉米解刀呈半月形 。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟(软烂程度可根据自己喜好定) 。3、加糖、味精、点醋起锅装盘味型特点:家常烧法，回味悠长
荷叶排骨
用料:猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙
制作方法法:猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时 。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用 。将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用 。1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时 。蒸熟取出，要趁热食用 。特点:荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩 。
主料猪肋排骨50千克 。
辅料精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克 。
制法
1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时 。
2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块(拍松)、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠 。食时改刀装盘，浇上原汁即成 。
醉排骨
这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面 。

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