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水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，是八种水生植物的可食部分，大多在秋天上市 。清代沈朝360问答初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头 。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽 。”说得正是水八仙 。
苏州水八仙之茭白
茭白又世术早完顶名菰、茭瓜、茭笋，系多年水生阳做植物，禾木科 。食用部分是其肉质茎，又称茭肉 。茭白洁除友贵算还满白柔嫩，肉质糯软，甘美可口，风味甚佳，入口清而有韵，无腻滞浊之感 。因此，苏州茭白被世人誉为“水生珍蔬”，在唐代以前就名闻全国 。
茭白营养绝佳，含有抗坏血素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁 。茭白亦能治病，因其性味甘、冷、滑，能止消渴，解酒毒，压丹石毒，降高血压等功能 。茭白籽能调肠胃，解燥热 。
苏州水八仙之莲藕
苏州的莲藕以品质优良闻名，在唐代就列为贡品，其藕有“雪藕”之称，色白如雪什审宗另欢晚，嫩脆甜爽，诗人韩愈曾有“乱诗合陆液露屋冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞 。苏州藕最佳者中为九窍绿击书庆者，食而无渣，为藕中上品 。
俗话说，莲藕一身宝，秋藕最补人 。秋季天气干燥，应该多吃一些滋润的食物，莲藕就是一个很好的选择 。常吃有养阴清热、润燥止渴、清心安令作神等功效 。
苏州水八仙之水芹
脆嫩清香的找督汉单家医朝书水芹是市民餐桌上失的家常菜肴 。水芹茎、叶都可食用，而且有多种吃法，在开水里稍烫后极费刚，浇上酱油、麻油等作料凉拌，香脆、鲜嫩、爽口；水芹与豆制品素炒、与肉类混炒，味道鲜美，各具风味 。
水芹还是保健食品，水芹中最好吃的是那段15厘米左右长、又白又研财话赶穿南下吧听般嫩的茎，俗称“白头”，“白头”越长，水芹的品质越好 。经常吃身协回显热架款宜国绿显水芹对高脂血、高血压等心血管系统疾病，以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能 。
【水八仙是哪八仙】
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