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茶的分类(二)【二 茶的分类】它是中国茶的故乡 。 在我们的祖先发现茶之后， 茶的利用经历了几个发展演变的阶段， 然后才进展到今天这样的“沸水冲泡散茶”的饮用方式 。 在古代， 我们的祖先只把茶当药 。 这与《神农本草》记载的“神农尝百草， 每日遇七十二毒， 以茶解之”是一致的 。 茶具有清热解毒、提神醒脑的作用， 在一些地区仍被人们用作药物 。 那时， 人们从野生茶树上砍下树枝， 摘下嫩芽和嫩叶， 放在水里煮， 然后喝它们的汁液 。 这就是最初的“粥茶法” 。 用这种方法煮的茶味道苦， 所以在当时被称为“苦茶”...................有的茶叶根据制作方法不同、品质差异， 分为绿茶、红茶、乌龙茶(即绿茶)、白茶、黄茶、红茶六大类 。 有的茶叶按照中国出口茶叶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶 。 根据我国部分茶叶加工分为初级阶段和精制阶段两个阶段的实际情况， 茶叶分为毛茶和成品茶两个部分， 其中毛茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和红茶五大类， 黄茶分为绿茶 。 成品茶包括精制绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工花茶、压制茶和速溶茶 。 有的还把茶称为川茶、浙茶、闽茶等 。 根据起源 。 这种分类方法只是一般人知道的 。 也可按其生长环境分为：扁茶、高山茶、丘陵茶 。 也有一些“茶”不是真正的茶， 但一般的饮用方法与普通茶相同， 所以人们经常以茶命名， 如虫茶、鱼茶 。 知道这种茶不是茶的人不多， 比如绞股蓝茶 。 结合以上常见的分类方法， 中国茶可以分为基础茶和再石斛泡茶加工茶两部分 。 按茶色不同分类：绿茶、炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶(电青、晴川等) 。 )， 清蒸绿茶(炒茶、尤鲁等) 。 )， 红茶， 红茶(正山族， 烟草族等 。 )， 功夫红茶(电红、祁宏、川红、洪敏等 。 )， 绿茶， 闽北乌龙 。 水仙、岭头丹宗等 。 )台湾省乌龙(冻顶乌龙、袋籽、乌龙等 。 )白茶、白芽茶(银针等 。 )白叶茶(白牡丹、报头等 。 )黄茶、黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等 。 )黄茶(北毛尖、巍山毛尖、温州黄汤等 。 )黄茶(霍山黄汤等 。
根据不同的季节， 春季气温适中， 雨量充沛， 茶树经过半年的冬季调养， 春梢和叶片饱满， 色泽翠绿， 叶质柔软， 尤其是氨基酸、相应的总氮含量和各种维生素， 不仅使春茶口感清新， 而且使香味揉鼻， 具有保健作用 。 夏季， 炎热的天气使茶树新梢、新叶生长迅速， 使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少， 尤其是氨基酸和总氮的减少， 使茶汤的滋味和香气不如春茶浓烈 。 由于苦味的花青素、咖啡碱和茶多酚含量高于春茶， 不仅增加了不同颜色的紫芽叶， 而且口感苦涩 。 秋天的气候介于春天和夏天之间 。 茶树春夏两季生长采摘， 新芽和新芽含量相对减少 。 叶子大小不一， 叶底脆， 叶子发黄， 味道和香气相对平和 。 冬茶、秋茶采收后， 气候逐渐转冷， 冬茶新芽、新芽生长缓慢， 内含物逐渐积累， 口感醇厚， 香气浓郁 。 月份节气名称4 ~ 5清明、谷雨、长夏春茶5 ~ 6小满、芒种、夏至、小夏茶(二水茶)7 ~ 8大夏茶、立秋、二夏茶(三水茶)8 ~ 9白露、秋分、寒露秋茶10 ~ 11初霜、立冬茶11 ~ 中国茶叶网 12小雪
根据不同的制造程序分类， 根据熏蒸类型分类 。
未经熏蒸的茶叫茉莉花茶、珍珠兰茶、树兰茶、桂花茶等 。
根据产地不同， 发酵程度不同进行分类 。
30~40%发酵， 青茶15~20%发酵， 白茶约5~10%发酵， 绿茶完全不发酵 。 而青茶之毛尖并不发酵， 绿茶之黄汤反有部份发酵 。 国际上较为通用之分类法， 是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。
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