《你的名字》中的口嚼酒真的存在过吗？ _小知识

【《你的名字》中的口嚼酒真的存在过吗？】出品：科普中国
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——《你的名字》
新海诚的《你的名字》在中国票房大卖，影片里宫水家族贡献给产灵之神的贡品口嚼酒，引起了不少人的好奇。
在《你的名字》中，口嚼酒也是结的表现形式之一，是水、米、酒与灵魂的联结。祭典上，身穿巫女装的三叶和四叶将水、米咀嚼后密封发酵，存有酿制者的半身，也就是灵魂。服下口嚼酒的泷即承接了三叶的灵魂，与本应在三年前灾难中死去的三叶发生了灵体交换，改写了命运。

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其实，《你的名字》中的口嚼酒是确实存在的，是源自古代的一种酿酒方法。顾名思义，就是“嚼米为曲”利用口水中的酶来酿酒的。
在日本历史上，这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女特别是处女承担。把富含淀粉的谷物、根茎或果实在口中咀嚼，然后再吐出来放置木柜内，令其发酵后，便得到了“醴（lǐ）酒” 。

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中国有“口嚼酒”吗？
日本都有的东西，我大天朝怎会没有。但是，为什么它消失了呢？
这就要从中国人酿酒的历史说起。
要知道，在陶器刚被发明的时候，别的文明都用陶器作为储存粮食的器皿，而华夏文明除了将其作为储存粮食的器皿之外，还做了.......锅（对，你没看错，就是锅），成为各文明中第一个掌握“煮”这项烹饪技能的文明。可见吃货文明源远流长。
俗话说， “吃好喝好” ，自然而然古人就需要一种取代水的饮品，这便是醴酒。
许多人或许对“醴酒”感到陌生，我们可以在此做简要介绍。在中国最古老的文字—甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字，可见最初酒和醴并非完全相同。

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金文
醴，字从酉（yǒu），音从豊（lǐ），标准的形声字。酉，形似装满的酒坛，意为粮食发酵、谷物腐败。 “豊”读作lǐ时，表示古代祭祀用的礼器。
《周礼·天官·酒正》辨“五齐”之名，二曰醴齐。
《注》醴，犹体也。成而滓汁相将，如今恬酒。
《前汉·楚元王传》记载“元王每置酒，常为穆生设醴。 ”并标注“醴，甘酒也。少多米，一宿而熟” 。
可见， “醴酒”就是用谷物发芽的方式来酿制的甜酒。
我国古有“曲法酿酒、蘖（niè）法酿醴”之说。
蘖（niè），意为被砍去或倒下的树木再生的枝芽，也指植物的芽。
蘖法，是指以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，古人把它称之为“醴酒” 。
现代啤酒就是用此方法，所以某种意义上讲，醴酒大概就是中国古代的“谷物酿的啤酒” 。
曲法，则是指是用发霉的谷物，制成酒曲，利用酒曲上生长的大量微生物和微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）催化谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。用酒曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们见到的黄酒。