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纤维素最重要的作用是：构成植物细胞的细胞壁，维持植物细胞的形态，维持植物体的挺拔形态 。注意：植物细胞的纤维素，不提供能量，它是植物细胞的结构物质 。
【纤维素在植物体内的作用】纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖 。不溶于水及一般有机溶剂 。是植物细胞壁的主要成分 。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上 。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源 。一般木材中，纤维素占40～50%，还有10～30%的半纤维素和20～30%的木质素 。纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大 。
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