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1、未腌制的腊肠：需要在腌制前，把猪小肠反复清洗，用面粉或者米加进去洗 。并且灌香肠时，肉类的浸泡要多次换水，不再出现浑浊和血色时即可 。
【腊肠有腥味怎么办】2、腌制中的腊肠：可以用姜、胡椒或花椒来去腥 。再放置通风的地方晾干，几天后腥味就会减少 。
3、腌制好的腊肠：如果吃之前发觉腊肠有腥味，可以在蒸锅底下放一碗水一碗酒，然后把腊肠和整瓣的大蒜放在一起蒸透，腥味自然便去掉 。
腊肠注意事项：
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。
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