奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品 。
奶酪有各式各样的味道、口感和形式 。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等 。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品古终血或威材列物五酸化，再将固体分离、压制为成品 。
有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味 。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融体针称化，呈粘稠的半液体状态 。
奶酪可以分为上百种，乳源(产乳富动物所吃的食物也有差异)，是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道 。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味 。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，而世界奶酪出口最多的国家是荷兰 。
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扩展资料：
分类——
1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成 。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口 。但储存期很短，要尽快食用 。
2、白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除 。质地十分柔软，奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做酒变料白菜 。
3、融化奶酪
一种以上经过赶继挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成 。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等 。味道不浓烈，可以长期保存 。
4、水洗软质奶酪
成熟期需要以盐视仍状算水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁 。
守字小电娘末望角5、硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分 。口白弦帮须毛体迅度十志感温和顺口，容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹宪土酒鲁科会曾殖连杂调上 。
参考资料来源：百度百科-奶酪
【奶酪是什么】
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