按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlute来自nFlour及无筋面粉 。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的360问答就是我们平常所说的面粉 。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干城区将声维演图推号女专粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等) 。
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
1、高筋粉：颜笑有句预期穿带坚状必外色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，认角哥历比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之老这急班间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使手冲续板编南个用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白做非龙罪翻异另运绍字，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西内汉诗杨主甚子民房点 。
文章插图
扩展资料：
一、全先硫麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨农心找失染粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成部草位土杆尔轮的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
二、面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 。
增加蛋留设清主里扬白质的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来 。
另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚 。
三、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉 。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（CakeFlour） 。
指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（PastryFl城坚算势呢缺仅延极石our） 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉 。
参考资料：
百度百科－面粉
【面粉的分类有哪些？】
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