21、在餐厅进餐，不宜推拉争相付账 。被请的客人，不应悄悄地去付账 。
中餐饭桌礼仪2
【中餐的上菜程序】
中餐上菜的程序自古就很讲究 。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后 。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之 。"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序 。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果 。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等 。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同 。在上菜程序上，也不会完全相同 。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为"千呼万唤始出来" 。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看 。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上 。这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定 。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行 。
中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般 。
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗 。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味 。
(2)如果有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐 。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明 。
(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须立即端上餐桌 。上菜时要轻稳，以保持菜看的形状和风味 。
(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声 。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果 。
(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发 。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上 。
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