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黄茶的冲泡和品饮!

茶知识

（一）干茶鉴用
1、干茶色泽
（1）嫩黄型
细嫩采原料 ， 制造中有闷黄工序 ， 干茶嫩黄或浅黄 ， 茸毛满布 ， 如蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤等 。
（2）金黄型
细嫩采原料 ， 芽头肥壮 ， 芽色金黄 ， 芽毫闪光 ， 如君山银针(有“金镶玉”之美称)、沩山毛尖(俗称“寸金茶”)、远安鹿苑、北港毛尖等 。
2、干茶形状
针型：茶条紧圆挺直 ， 两头尖似针状 ， 如君山银针 。
（二）茶具选用
黄茶普遍具有色形俱佳的特点 ， 为了便于冲泡者欣赏黄茶这些特点 ， 宜选用奶白茶、黄釉顔色瓷 ， 以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯或明玻璃杯、水晶杯 ， 亦可采用盖碗茶杯冲泡 。 采用茶具不宜太大 ， 因为水量过多 ， 散热慢 ， 会导致茶叶在杯中变软、熟透 ， 产生“熟汤味” 。
（三）泡茶用水的选择
一般冲泡绿茶最好的水是茶叶生产地的泉水 ， 因为二者同处一地 ， 水性和茶性相吻合 ， 更能够突出茶的品质 。 在日常生活中 ， 使用泉水泡茶是不现实的 ， 选用水质较轻的活水即可 。 当前我国水资源的污染比较严重 。 在无自来水的地区、除有较好的泉水、井水、溪水等水源外 ， 用水均须进行处理 。 在有自来水的地区 ， 用符合生活用水水质标准(GB5747-1985)的自来水即可 ， 如能安装一个净水器则更好 。
（四）泡茶的水温
茶水的温度越高 ， 茶叶的水浸出物溶解得也越多 。 日常品茶要考虑入口的滋味和嗅香 ， 所以水温不宜过高 ， 具体水温要根据茶叶的品性来定 ， 一般黄茶由于原材料的采摘细嫩 ， 所以水温宜控制在80℃—85℃之间 。
（五）茶水比例
茶水比例不同 ， 茶汤香气的高低和滋味的浓淡也各有不同 。 日常品茶中 ， 茶水过多 ， 茶味就显得淡薄;茶水过少 ， 则茶汤显得苦涩 。 一般冲泡黄茶的茶水比例为1:50—1:60 。 日常绿茶的投茶量一般为2克 ， 所以将水控制在100-120ml即可 。
此外 ， 泡茶用水可根据人各自的喜好、年龄、性别来定 ， 不必过分拘泥于上述标准 。
（六）冲泡次数
黄茶冲泡的次数 ， 与绿茶的冲泡次数一致 ， 一般都冲泡3次 。 日常品茶中 ， 建议每杯喝至1/3-1/2时续水 ， 这样可以保证茶叶的鲜味不变 ， 切忌饮完再续 。
（七）冲泡时间
第一泡浸泡约60—90秒 ， 即可品茶；第二泡、第三泡依次在前泡的时间上加10秒 。 冲泡好的黄茶应在3—6分钟内饮用完毕 ， 不可久放 ， 放置超过6分钟后 ， 口感已经变差 ， 失去了黄茶的鲜爽 。
（八）冲泡方法
1、杯泡法
将茶投入茶杯或是玻璃杯中冲泡 ， 直接将茶杯或是玻璃杯敬奉客人品茗 。
2、盖碗冲泡
将茶投入盖碗中冲泡 ， 将茶汤分至品茗杯敬奉客人品茗 。
（九）茶汤色泽
（1）杏黄型
或称淡杏黄色 。 鲜叶为单芽或一芽一叶 ， 为高级黄茶的典型汤色 ， 如蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针、建德苞茶等 。
（2）橙黄型
细嫩采或适中采原料制成的黄茶汤色 ， 如广东大叶青、沩山毛尖、黄大茶、平阳黄汤等 。
（十）香气类型
（1）清香型
香气清纯 ， 柔和持久 ， 香虽不高但缓缓散发 ， 令人有愉快感 。 少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶属此型 。
（2）火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。 鲜叶原料较老、含梗较多 ， 如黄大茶 。
（十一）滋味类型
（1）鲜淡型
味鲜甜 ， 较淡 。 鲜叶嫩而新鲜 ， 因原料内含物含量和加工工艺所致 ， 如君山银针、蒙顶黄芽 。

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