牛肉是一种红肉 ， 高热量、高营养、低脂肪 ， 除了比较贵这个缺点以外 ， 笔者认为完全可以替代猪肉成为主要的荤的食材 。 牛肉的做法有很多种 ， 炒牛肉是最快速能吃到牛肉的办法 ， 其他压、炖、煲的过程都比较久 。 不过不管怎么煮 ， 认真按照菜谱一步一步做 ， 还是可以做出味道不错的菜品的！工具/材料 材料：碎牛肉330g 蒜苗2-3根 干红辣椒6-7个 姜片5-6片 地瓜粉、孜然粉适量 食用油、盐、味精、料酒各适量
操作方法 01 【孜然牛肉的家常做法】五花肉的价格比较贵 ， 在决定炒牛肉的时候 ， 我们可以买碎牛肉 ， 通常价格比较低点 ， 不影响食用 ， 只需要新鲜就可以了！如果是炖、卤、煲之类的其他的做法就要认真选哪一部分的牛肉了 。
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02 将碎牛肉慢慢切成细条薄片状 ， 一定要有耐心 ， 牛肉的嫩性比较强、较不好切 ， 要切成薄片细条还是需要功夫的 。 将切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、孜然粉 ， 抓匀 ， 腌制5-10分钟 。
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03 腌制好后的牛肉加入适量的地瓜粉——不要太多 ， 少量就可以了 ， 抓匀；再加入适量的食用油 ， 抓匀备用 。
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04 干红辣椒5-6个清洗干净 ， 切成两半；蒜苗1-2根 ， 清洗干净 ， 切成段状；姜1小块 ， 切成小块的块状备用 。
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05 开大火 ， 加入适量的油 ， 待油温升高到8-9成热 ， 加入姜片 ， 翻炒出香味
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06 倒入牛肉 ， 进行翻炒 ， 断生了即可铲到一边；加入干红辣椒超出香味 ， 再将牛肉和干红辣椒翻炒均匀 。 （如果油量太少会容易粘锅 ， 可以随时多添加一点油）
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07 加入适量的料酒、生抽 ， 进行翻炒 ， 尝试一下口感 ， 看是否有需要再加入适量的盐、味精进行调味 ， 最后下蒜苗翻炒均匀即可出锅 。
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特别提示 1.将碎牛肉慢慢切成细条薄片状 ， 一定要有耐心 ， 牛肉的嫩性比较强、较不好切 ， 要切成薄片细条还是需要功夫的 。
2.加入蒜苗、姜片、干红辣椒不仅能够起到点缀的作用 ， 还能掩盖掉牛肉的骚味 ， 对整道菜的口感影响比较大的 。
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