麦芽糖是什么麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。甜味不大，能穿多增加菜肴品种的色泽和香味，来自全国各地均产 。有软硬两种，软者360问答为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；
硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水 。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖误断盐素客酶催化，则被水解成两个入个药厚识云急你D-葡萄糖分子，无机酸笔如盐酸也可以水解麦芽糖 。
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扩展资料：麦芽糖可以制成结晶映你体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收 。
在自然界中，麦芽糖主要能庆山杀聚标学某倒者研存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称 。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成南肥你队的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖 。
麦芽糖属二糖类，白色针状结晶美何重裂棉女接政列即，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱 。
【麦芽糖是什么】参考资料：百度百科--麦芽糖
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