【牛肉丸怎么做才有弹性】牛肉丸制作要领： 牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量！
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牛肉丸制作要领：
1. 牛肉必须除净筋膜，并用搅肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2. 淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度便于丸子成型，并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力 。过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽 。
3. 搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4. 搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5. 牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度 。牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热 。煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
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