先将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松！
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1. 先将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松 。
2. 然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫，放一点水可以把沉在锅底的血沫带上来，这样肉汤就会清澈鲜美 。
3. 放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐 。
【牛肉怎么好熟】4. 炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样使汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软 。
5. 待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道 。
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