主料：牛油！
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主料：牛油 。
辅料：蒜、姜、料酒 。
1. 选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水 。
【牛油怎么做好吃】2. 加入蒜和姜，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子即得牛油 。
3. 若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜和蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油 。
4. 要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同，两者混和冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。
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