牛奶中有二种酸度！
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牛奶中有二种酸度 。外表酸度也称固有酸度或潜在酸度 ， 真实酸度也称发酵酸度。外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应 ， 在新鲜的牛奶约占百分之0.15 ， 另外还有二氧化碳、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等 。真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖 ， 产生乳酸所引起的 ， 使牛奶酸度增加 。
【牛奶酸度值是什么】习惯上如果牛奶中的含量超过百分之0.25到0.20 ， PH等于6、6即为有乳酸存在把酸度在小于百分之0.2以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于百分之0.2的牛奶称为不新鲜牛奶达到百分之0.30时 ， 饮用有一定的酸味 ， P等于4、3 ， 当牛奶结块时酸度为百分之0.6 。
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