霍山黄芽产于安徽省,为中国十大名茶之一 。 该茶外形条直微展 ， 匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫 ， 香气清香持久 ， 滋味鲜醇浓厚回甘 ， 汤色黄绿清澈明亮 ， 叶底嫩黄明亮,霍山黄芽之所以有这么优秀的品质 ， 这与它的制作工艺是分不开的 ， 以下便是霍山黄芽的制作工艺 。
1、杀青：分生锅、熟锅 。 生锅要求高温、快炒 ， 锅温掌握120-130℃ ， 以鲜叶下锅后有炒芝麻的响声为度 。 鲜叶下锅后用双手或单手抹料 ， 要快速 ， 否则茶青会炒焦 ， 充分散发水分 ， 至叶软色暗时转入熟锅 。 熟锅主要做形 ， 做形手势是抓甩、抖翻结合叶下锅后先炒 ， 使叶受热均匀后四指并拢 ， 拇指张开 ， 抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫时即改用抓抖散发水分 ， 如此反复抓、甩、抖相结合 ， 直至芽叶收拢呈雀舌时出锅 。
2、毛火：温度110-120℃ ， 投叶量3-4锅杀青叶 ， 采取高温、勤翻、快烘 ， 2分钟左右翻烘一次 ， 约烘5分钟至茶稍有刺手感 ， 香气溢出约七成干时下烘 。
3、摊放：毛火下烘时趁热摊放在团簸内 ， 摊凉2-3小时 ， 至叶软后上烘 。
4、足火：烘顶温度90 ， 投叶量为0.5-0.75公斤 ， 每3-4分钟翻烘一次 ， 翻烘动作要轻慢 ， 历时15分钟 ， 手握有刺手感 ， 茶叶捻之即断碎 ， 九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶待售 。
5、拣剔复火：一般由收购站进行 ， 毛茶收后分级归堆 ， 剔除飘叶杂质 ， 拼配花色 ， 使色泽一致 。 复火温度90℃左右 ， 每烘投叶量1.5-2公斤 ， 每4-5分钟翻一次 ， 并随茶叶干燥程度的提高逐次缩减 ， 翻烘要轻、快、勤 ， 时间15-20分钟 。 至手捻茶叶成末 ， 茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封 。
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