主料：螃蟹！
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【螃蟹要怎么做才能又营养又好吃】主料：螃蟹 。
配料：干红辣椒 ， 油 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 ， 香油 ， 香菜 。
步骤：1、螃蟹刷洗干净 ， 在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子 ， 这样螃蟹就不会再动了 。
2. 开盖 ， 去蟹腮 ， 蟹心 。把蟹剁块 ， 加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉稍腌一会 。
3. 热锅上油 ， 油温6、7成热时 ， 把蟹块切口处沾点干淀粉 。
4. 下锅炸红后起锅沥油 。
5. 锅中留少许底油 ， 下姜 ， 蒜片爆锅 。加入花椒 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 桂皮煸香 ， 加豆瓣酱炒至出红油 。
6. 倒入炸好的螃蟹 ， 加盐 ， 白糖 ， 味精调味后 ， 淋少许香油 ， 撒上香菜碎起锅即可 。
香辣蟹的做法小贴士：1、螃蟹入锅前 ， 在切口的地方沾点干淀粉 ， 蟹肉蟹油才不会轻易跑出来 。
2. 这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放 ， 蟹是凉性 ， 辣椒是热性 ， 两者可以稍加中和 。
3. 八角1个 ， 桂皮一小段就行 ， 以免抢了蟹的鲜香 。
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