泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条状，人坛腌制！
文章插图
1. 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条状，人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7至10天后即成 。
2. 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2到3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
3. 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。
【泡菜泡一晚上就可以吃了吗？】
推荐阅读
- 泡菜泡多久能吃
- 泡菜没吃完可加新菜吗？
- 泡菜理论是什么意思
- 泡菜里放苹果起什么作用
- 泡菜里的仔姜泡多久怎么吃
- 泡菜可以直接吃吗？
- 新房子一般都有空鼓吗？
- 那一年我15岁,阿姨让我
- 泡菜可以再加水吗？
- 泡菜可以用塑料瓶或罐吗？