螃蟹还未成熟 ， 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄的蟹黄不同 ， 蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀 ， 结不成块 ， 这是因为螃蟹还太嫩未成熟 ， 这时的蟹肉也不厚实！
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1. 螃蟹还未成熟 ， 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄的蟹黄不同 ， 蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀 ， 结不成块 ， 这是因为螃蟹还太嫩未成熟 ， 这时的蟹肉也不厚实 。
【螃蟹的蟹黄为什么有时是苦的】2. 螃蟹烹调准备不足 ， 大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外 ， 螃蟹买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天 。这样做可以将螃蟹肚子里的脏东西排光 ， 蟹黄自然不会苦了 。
3. 螃蟹已经生病 ， 蟹黄就是苦涩的 ， 而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死 ， 有的个头很大 ， 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点 ， 或者说是花纹 ， 那就是一种叫做“球毛虫病”的螃蟹常见病 ， 在购买时要注意鉴别 。
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