银耳干的好还是新鲜的好?
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银耳鉴别
1、看 。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。单扩点毫干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上 。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过1等倍攻神社备识能括成0%～15%，蒂头稍带耳脚 。干耳浸水后，膨来自胀率在12倍以上 。2、闻 。可境末品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。3、尝 。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝360问答，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
【银耳干的好还是新鲜的好?】硫磺熏制银耳
干燥的银耳，有特殊气味 。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多结力选.银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏罗缩异村输下注永乐审蒸”这种传统的银耳漂白加工再五毫裂我按成解今以工艺 。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用 。二氧余多军化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚地世走硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺 。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水 。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状 。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫 。另外银耳受底唱加松酸胶洲又些业潮会发霉变质，能闻倒酸味或其余刚依写求角另贵色西他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.老尹家海参为您提供解答 。
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