具体操作步骤如下： 将切好的藕用淡盐水浸泡，以隔绝空气避免氧化，待下锅时沥干水分，备用！
文章插图
具体操作步骤如下：
1. 将切好的藕用淡盐水浸泡，以隔绝空气避免氧化，待下锅时沥干水分，备用 。
2. 炒藕要选白花藕，即藕皮带白色，炒出来的质感白、嫩、脆 。
3. 炖藕要选红花藕，即藕皮色较深，显黄粉红，炖熟后呈淡粉色，质感是粉、润 。
4. 藕的辨别，购买时，无论什么种藕，先看颜色是否新鲜、亮泽 。
5. 闻是否有异味，从切口处闻是藕的纯香或泥土味即好 。
6. 紫花藕属炒来吃的藕，炒出来是白里透着淡紫色，不论是白花藕、紫花藕，炒出来是藕的纯香味即好 。
【藕如何炒不黑】7. 红花藕也可以炒，没白花藕、紫花藕的口感好，但炖来吃比前两种藕好吃 。
