猪肝放清水中浸泡半小时 ， 去血水 。 猪肝洗净切片腌制10分钟 。 大葱切段 ， 生姜切片 ， 黄豆酱化开 。 猪大肠搓洗干净 。 大肠下锅 ， 加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮 ， 然后捞出切段 。 锅中水烧开 ， 下大肠 ， 姜沫 ， 葱花 ， 瑶柱烧开 。 下酱油、老抽等 ， 开锅下猪肝、水淀粉 ， 再开锅 ， 关火下蒜沫 ， 焖两分钟即可 。
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如何做老北京炒肝
主料：
猪大肠500克 ， 猪肝200克
辅料：
酱油10克 ， 黄豆酱20克 ， 白胡椒粉2克 ， 水淀粉50克 ， 老抽5克 ， 料酒20克 ， 精盐10克 ， 大葱1颗 ， 大蒜2头 ， 瑶柱5个 ， 蚝油5克 ， 生姜10克 ， 醋少许 ， 盐
老北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时 ， 换水三次 ， 去掉血水;
2.猪肝洗净 ， 切成2mm的片 ， 加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜切粒 ， 黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗 ， 然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅 ， 加入适量清水没过大肠 ， 并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮 ， 直到煮烂为止 ， 然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开 ， 下入大肠 ， 姜沫 ， 葱花 ， 瑶柱捏碎撒入锅中 ， 烧开;
7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝 ， 开锅下猪肝 ， 开锅下水淀粉 ， 再开锅 ， 关火下蒜沫 ， 焖两分钟即可 。
小贴士：
1.腌制猪肝的时候 ， 千万不要加盐 ， 否则猪肝就会变柴 。
【如何做老北京炒肝 老北京炒肝的做法】 2.肥肠和猪肝的比例为3：1 。
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