皮蛋里面会开花是因为灰料中的强碱，如氢氧化钠，氢氧化钾等，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解凝固并放出少量的硫化氢气体！
![皮蛋为什么里面会开花[请教]](http://img.hunanlong.com/230424/0030294911-0.jpg)
文章插图
皮蛋里面会开花是因为灰料中的强碱，如氢氧化钠，氢氧化钾等，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解凝固并放出少量的硫化氢气体 。同时进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，产生如松花般的图案，这就是皮蛋开花的原因 。
【皮蛋为什么里面会开花[请教]】皮蛋，又称松花蛋，变蛋，包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名 。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一 。
推荐阅读
- 皮蛋为什么会变成黑色的可以吃么
- 皮蛋茼蒿做法需要烹饪步骤
- 皮蛋汤怎么做最好喝
- 皮蛋松花蛋一样吗？
- 皮蛋瘦肉粥最简单的做法
- 皮蛋瘦肉粥中鸡肉可以代替猪肉吗？
- 皮蛋瘦肉粥怎么作
- 皮蛋瘦肉粥要煮多久才香
- 皮蛋瘦肉粥要加什么
- 皮蛋瘦肉粥配什么菜好吃