饺子是一种历史悠久的民间吃食 ， 深受老百姓的欢迎 ， 民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节 ， 饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴 。
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怎样煮饺子不粘锅不破皮？煮饺子不破皮的方法
饺子的特点是皮薄馅嫩 ， 味道鲜美 ， 形状独特 ， 百食不厌 。饺子的制作原料营养素种类齐全 ， 蒸煮法保证营养较少流失 ， 并且符合中国色香味饮食文化的内涵 。
吃饺子容易、煮饺子难 。如何掌握火候 ， 怎样煮饺子不粘锅不破皮呢？相信您看了下面的几招方法 ， 您的忧虑就会一扫而空 。
怎样煮饺子不会粘
1、和饺子面时 ， 每500克面加1个鸡蛋 ， 可使蛋白质含量增多 ， 煮时 ， 蛋白质收缩凝固 ， 饺子皮变得结实 ， 不易粘连 。
2、水烧开后加入少量食盐 ， 待盐溶解后再下饺子 ， 直到煮熟 ， 不用点水 ， 不用翻动 。水开时既不外溢 ， 也不粘锅或连皮 。
3、饺子煮熟后 ， 先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下 ， 再装盘 ， 就不会粘在一起了 。
怎样煮饺子才不会破
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮 ， 后煮馅” ， “盖锅盖煮馅 ， 敝锅盖煮皮” 。这几句话是很有道理的 。大家知道水的沸点是100℃ ， 把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟 ， 并且汤色浑浊不清 。若是敝开锅盖煮 ， 蒸气会很快散失 ， 水温只能保存百度左右 ， 饺子随滚水不停地搅动 ， 均匀地传递着热量；等饺子皮熟了 ， 再盖锅盖煮馅 ， 蒸气和沸水能很快将热量传递给馅 ， 不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子 ， 皮不容易破 ， 汤色也清 ， 饺子既不粘 ， 又好吃 。
水烧开后放进适量的盐 ， 待盐溶解后 ， 把饺子下到锅里 ， 再盖上锅盖 ， 不用翻动 ， 不用点凉水 ， 直到煮熟 。这样煮出的饺子 ， 不粘皮 ， 不沾锅 ， 剩在锅中的饺子也不会发生粘连 。
在煮饺子水烧开之前 ， 先放入一些大葱尖 ， 水开后再下饺子 ， 这样煮出的饺子不易破此 ， 也不会粘连 。
【怎样煮饺子不粘锅不破皮？煮饺子不破皮的方法】
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