特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒 。
花椒去除法
第一步：先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟 。
三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟 。
肥肠怎么洗
清洗肥肠法：干洗——水洗——焯水——制作
干洗
先不能沾水，一滴水也不要碰到（买回来之前它上面本身自带的水没事），放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间 。
水洗
再用清水洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了 。
焯水
之前做的只是把看得见的脏东西去掉，再来就是要去味儿，把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了 。
猪大肠怎么洗
有的人喜欢吃猪大肠，可自己做的猪大肠的时候，清洗不当，或是在清洗程序上偷懒，做出来的菜肴味道怪怪的 。美味就要用心，猪大肠清洗马虎不得 。那么，小编带你了解一下怎么清洗猪大肠吧 。
原料：
剪刀、筷子等 。食盐、生粉、白醋等 。
步骤：
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕 。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开 。
3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可 。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可 。
【猪肚怎么洗？猪腰子怎么洗】 5、至此，普通炒食的清洗就结束了，可以直接开切炒菜了 。如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味 。具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序 。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦 。
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