在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。
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煮饭可淋些油-让米饭更喷香的方法
淘米别用热水流水
米饭是市民经常食用的主食，米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法 。实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少 。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好 。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱 。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收 。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱 。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一 。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净 。但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失 。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5% 。
淘米要用凉水淘洗
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗 。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度 。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水 。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层 。简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水 。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失 。
米水比例要恰当 。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失 。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。
淋些油，加2毫升醋 。
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
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