制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道 。然而，也有一些操作需要耐心等待 。
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掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料
烘焙失败的原因
每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂 。
料理时，食材（鱼、肉、蔬菜等）都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最多煎糊了、盐放多了、味道变差了 。烘焙则完全不一样，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，通过各种烘焙手段它们组合起来，成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同 。没有烘焙经验的人，根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的 。所以大家常说，烘焙比料理难！
掌握这些技巧你也能做烘焙专家
制作前要把需要的材料和工具都准备好
准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅 。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败 。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心 。
制作前要把配方全部通读一遍
制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全 。
正确称量材料
烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败 。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯 。
了解自己的烤箱
每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别 。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间 。（烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低 。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整 。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等 。
重视温度管理
很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半 。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒 。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差 。
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