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老北京炸酱面是怎么做的？
老北京炸酱面的介绍
老北京炸酱面流行于北京、辽宁、吉林等地 ， 由菜码、炸酱拌面条而成 。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。然后做炸酱 ， 将肉丁及葱姜等放在油里炒 ， 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 ， 即成炸酱 。面条煮熟后 ， 捞出 ， 烧上炸酱 ， 拌以菜码 ， 即成炸酱面 。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的 ， 称“过水面” 。
【老北京炸酱面是怎么做的？】 老北京炸酱面是怎么做的？
主料：面条；
辅料：五花肉 ， 胡萝卜 ， 黄豆芽 ， 黄瓜；
调料：蒜 ， 甜面酱 ， 大葱 ， 黄姜 ， 白砂糖 ， 水 。
制作流程
1、五花肉切丁 ， 黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油 ， 肥肉先入锅 ， 煸出油后入精肉 。待锅内飘香后入少量生抽 ， 料酒 。盛肉丁出锅 。
3、用煸肉的油炸酱 。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟 ， 然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着 。
4、炸个十分钟左右 ， 再倒入煸炒过的肉丁 ， 翻炒几次 ， 快出锅时撒入葱花 。
5、然后就是煮面了 。
6、然后把菜码在沸水里过一下 ， 脱生即可 。
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