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烤鱼的做法 吃烤鱼要注意的事项
烤鱼的做法
【烤鱼的做法 吃烤鱼要注意的事项】 一般的蒸鱼味道稍稍有些淡 ， 烧起来又麻烦 ， 介绍个金牌烤鱼 。烤鱼是将新鲜活鱼去鳞、鳃、内脏洗净 ， 用特殊调料腌制后在烤炉上烤至九成熟 ， 再放入火锅中边吃边炖 。烤鱼口感爽嫩 ， 麻辣鲜香 ， 营养丰富 。
原料：活鱼1条1000克左右 ， 营养汤汁100-150克（豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等） 。
辅料：鲜蘑、香菜、胡萝卜丝（或芹菜）、熟芝麻、海带、豆芽（或熟土豆）、豆皮、洋葱、青红椒各适量 。
调味料：葱、姜少许 ， 鸡粉2克 ， 料酒10克 ， 精盐3 ， ， 味精5克 ， 胡椒粉少许 ， 香料油30克 ， 辣椒油30克 。
做法：
第1步：将鱼肉去腮、内脏后 ， 清洗干净 ， 均匀抹上盐和胡椒粉 ， 加入葱、姜、味精腌制2小时 ， 备用 。
第2步：将腌好的鱼肉放在烤鱼甲 ， 铺上锡纸备用 ， 在红外线无烟烧烤炉中烤制 ， 需均匀翻面并及时刷香料油 ， 至九成熟 ， 离火备用 。
第3步：将烤好的鱼放入专用容器内 ， 洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底 ， 鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻 。
第4步：浇上调制好的营养汤汁 ， 用小火炖煮 ， 待香味散发出来即可食用 。
吃烤鱼要注意的事项
烤鱼 ， 来自于民间的特色美食 ， 融合腌、烤、炖三种烹饪工艺之精华 ， 一鱼两吃：可以生烤 ， 可以火锅 。充分借鉴江湖菜肴及重庆火锅的品质特点 ， 精选几十种香料和调味料进行科学配比与营养配餐 ， 造就出外焦里嫩、营养丰富的神奇美食 。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是江湖烤鱼口味的特点 ， 配方独特还在于突出“鱼肉的鲜美 ， 辅料的香醇 ， 气味的芬芳” ， 具有天然美味、滋补养身、原生态、不油腻的特点
提到烤鱼 ， 人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼 ， 像牛羊肉串一样直接放到炭火上 ， 放少许盐、辣椒等调料 ， 烤熟即食 。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同 ， 它采用“先烤后炖”的独特做法 ， 融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华 。
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